通膨來襲，捆綁訂價正是時候！

套餐、套票、套裝組、組合包，這些在各個領域都很常見的銷售策略，是應對當前高通膨的妙法。但是，這些綑綁銷售有哪些好處？該如何訂價？是否需要折扣？需要打包哪些產品或服務？本文都有詳細的說明。

對於美國西南料理連鎖餐廳奇利斯（Chili's）來說，2010年代不是個順風順水的10年。奇利斯靠著雞尾酒瑪格麗特（margarita）與豬肋排的銷售力道，在2000年代迅速成長，之後開始面臨更多競爭，對手包括Chipotle和Panera等更低價的休閒快餐連鎖店，還有以主廚為號召而價位較高的餐廳。奇利斯在中階市場表現低迷，10年來同店銷售額只成長1％。奇利斯成為餐飲類股賣空投資人的熱門標的，紛紛押注它的股價會下跌。

然而在2022年，新執行長上任，把捆綁訂價（bundled pricing）策略列為公司的重點。為了回應食客對高通膨的擔憂，奇利斯推出一客10.99美元起的「三合一餐」（3 For Me），內容是一份開胃菜、一份主菜和一杯可以免費續杯的無酒精飲料。2024年4月，消費者仍然處於物價上漲的焦慮，奇利斯開始大力推廣「三合一餐」。這些促銷活動奏效了。真正點套餐的顧客雖然只有19％，但是門市來客量卻躍增，在2025財報年度的一個季度，同店銷售額成長31％。2024年1月至2025年1月期間，奇利斯母公司Brinker International的股價從每股40美元飆升至180美元，創下歷史新高。這家連鎖店可能「完成餐廳史上最偉大的復興之一」，一家產業雜誌如此報導：「奇利斯現在已經為艱難環境下的休閒餐飲業建立一套成功對策。」